Montres et fromages

Et pourquoi les fromagers n’imiteraient-ils pas les horlogers ?
La montre populaire « SWATCH » fut inventée par Nicolas Hayek. Le concept se développa, fit le tour du monde et répandit au loin le savoir faire de l’horlogerie suisse. Résultats : jamais les montres suisses de luxe ne se sont mieux vendues dans le monde entier.
Pourquoi ne ferait-on pas de même avec les fromages?
L’industrie laitière suisse, emmenée par toutes les inter professions du Gruyère et Cie, veut absolument faire manger à toute la planète un fromage qui n’est pas forcément du goût de tout le monde. Il faut se rendre à l’évidence, le gruyère est un fromage délicat. Exposé à la chaleur, il ne va pas tarder à s'altérer et à puer. Ce qui fera fuir les non-initiés. Notez bien que je n’ai rien contre le gruyère, un fromage que j’apprécie beaucoup. D'autant plus que j’en ai fabriqué 30 tonnes l’année dernière sur un alpage du Jura.
Les producteurs laitiers suisses sont en train de réussir la modernisation de leur outil de production. La qualité du lait suisse est une des meilleures du monde. Mais pour la fabrication de ce fromage haut de gamme, on contraint les producteurs de lait à des exigences sévères qui doivent être compensées par des aides de l'Etat. Les critères de qualité sont toujours plus sévères. C’est un fromage qui a une faible teneur en eau, qui demande un temps et des efforts énormes pour son affinage; d'où un prix élevé à la production. Si l’on veut l’exporter, il faut le subventionner. C’est toujours la même chanson : subventionner…

Pourquoi ne fabriquerions-nous pas un fromage moins exigeant, plus riche en une eau qui ne coûte rien? Un fromage sans croûte, que l’on pourrait mettre sous vide 3-4 jours après sa fabrication et qui ferait sa maturation à l’abri de l’air dans le bateau réfrigéré qui l’emmènerait en Chine ou en Inde ? Un fromage simple, sans prétention, mais avec un goût franc et pur reflétant la qualité organoleptique du lait suisse. Un fromage sans subventions et sans inter profession. Il suffit de lui trouver un nom original.
Une fois que le monde entier aura pu manger cet excellent fromage bon marché, il sera curieux de manger nos spécialités. Mais si nous n’avons que des spécialités…comment les pauvres pourront-ils connaître nos fromages ?
Je vous laisse méditer sur ce dilemme.
Dr Pierre Perroud

Visite à Paris du laboratoire de l’UNCEIA à Maison-Alfort

Test PSPB à l'UNCEIA, Maison-Alfort Taureaux de la race parthenaise au Salon

PSPB : Test de gestation chez la vache

PSPB est l’abréviation de « pregnancy specific protein B » un groupe de protéines spécifiques de la gestation chez les ruminants. Ces protéines sont formées dans le placenta (enveloppes de l’embryon) et se retrouvent en quantité décelable à partir du 20ème jour après l’insémination. A 29-30 jours, le 100 pour cent des vaches gestantes ont un taux décelable.
Quelles sont les particularités et les avantages de ce test encore très peu connu en Suisse ? A l’heure actuelle, il n’y a, à ma connaissance, aucun laboratoire qui se charge de cette analyse dans notre pays. Les seuls éleveurs suisses qui utilisent cette méthode envoient leurs échantillons dans ce laboratoire parisien.
Tout d’abord cette méthode de diagnostique n’est pas invasive et d’une innocuité parfaite.
Une simple prise de sang suffit. Aucun contact avec le fragile embryon en début de gestation.
Mais le plus grand avantage de cette méthode réside dans la très grande précision de la prédiction négative. Dans une étude menée par l’UNCEIA, de Maison-Alfort, à Paris, sur 493 tests négatifs, aucune vache n’a mis bas. Valeur prédictive négative 100 pour cent.
Voilà un fait très intéressant. Une vache trouvée négative à 30 jours peut donc être remise en reproduction immédiatement, ce qui n’est pas le cas de l’échographie ou du palper rectal. A ce moment-là personne ne se déclare sûr à 100 pour cent du diagnostic. En conséquence, à partir du 30ème jour après insémination, une vache peut recevoir une injection pour déclencher une nouvelle ovulation fécondante. D’où un gain de temps appréciable. Tout ceci soulève beaucoup de questions et ne peut pas être traité en quelques lignes ; c’est pourquoi je reviendrai sur le sujet dans mes newsletters. Ne perdez pas de temps, visitez le site http://www.embrygen.eu/ et inscrivez-vous pour recevoir ces lettres. C’est un service gratuit.
Dr Pierre Perroud

Marche a Marginea Roumanie

Jour de marché à Marginea le 13 février 2008 (Nord-Est de la Roumanie)
En Suisse l’on se débat pour le prix du litre de lait à 1.- pour le producteur (voir le blog du 1er février 2008 qui n’a pas eu beaucoup de réactions )
En Roumanie, 2000 km plus à l’Est et même latitude que la Suisse, les jours de foire sont encore ce qu’ils étaient en Suisse il y a 50 ou 80 ans .
Bien que la Roumanie soit entré dans l’Europe le 1er janvier 2007, peu de choses ont changé dans les campagnes. Sinon que la vie y est toujours plus difficile pour le producteur. Les exigences et les prétentions du gouvernement toujours plus grandes sans donner la possibilité au producteur de s’adapter aux nouvelles normes.
L’abandon de l’élevage et des surfaces cultivées se fait de plus en plus sentir. La production laitière baisse.
Quelles en sont les raisons ? Le désintéressement et le découragement sont à l’ordre du jour plus que jamais. Bien que le gouvernement avec l’UE promettent des aides au développemnt, elle ne sont que rarement demandées. La bureaucratie est décourageante, les intérêts bancaires élevés, des garanties importantes sont demandées, bref, les gens n’ont pas confiance et de grandes sommes ne sont pas distribuées. En 2007 c’est plus de 200 millions de frs qui ne furent pas distribués pour le seul Judet de Suceava. Cette année on parle de 400 millions. Et déjà certains politiques pensent à détourner ces fonds de leur destination agricole.
Il y a encore tant de corruption..à tous les niveaux de l’administration.
Prix du litre de lait payé au producteur : 35 centimes de frs, du kg de pomme de terre de 1er choix :10 centimes de frs. Ces prix ne couvrent pas les frais de production.
Et encore si les produits étaient payés à temps...il y a toujours de grands retards même de la part des plus grandes entreprises du pays.
Toutes les forces vives du pays émigrent vers l’Europe en quête de quelques Euros. Les femmes et les enfants restent au pays. C’est une situation dramatique du point de vue social.
Dans d’autres familles, c’est l’inverse, la femme part en Italie por garder des enfants ou de vielles personnes pour 500.- Euros par mois. Alors que ses propres enfants sont laissés à la garde d’un père qui n’est pas toujours à la hauteur de sa tâche.
Je n’ai pas la prétention de connaître la situation de toute la Roumanie mais ces reflexions me viennent de ce que je vois et entends dans un petit village qui s’appelle Clit, du Judet de Suceava.
Dr Pierre Perroud

Manifestation du 1er février à Berne

• Points forts de la journée
  
  - Bombe dans l’assemblée
  La vapeur est inversée, les consommateurs européens payent le litre de lait plus cher que les consommateurs suisses. C’est le monde à l’envers. En Lombardie, le litre de lait est payé plus cher aux producteurs qu’en Suisse.
  - Orateurs
  Osons réclamer ce qui nous est dû. Ne bradons pas notre lait. Combattons les actions « lait » des supermarchés. Si le dialogue est rompu, ayons le courage de faire une grève générale des livraisons.
  - Signature des contrats. Uniterre propose aux producteurs de lait de signer un contrat les unissant à leur organisation : « par litre de lait : 1 Fr. pour le paysan »
  
  Points à relever de la journée : aucune présence policière, aucun débordements, dans le calme et la bonne humeur.
  
  Voilà, Messieurs les éleveurs romands, la parole ou plutôt la plume est à vous. Nous attendons dans ce blog des réactions à la suite de cette importante manifestation. Il serait dommage que ces premières revendications ne déclenchent pas une prise de conscience du milieu rural.